Preparación de Chapanas y Picarones

Cruz Elena Santos Patricio de Barzola (14.09.1949) aprendió a preparar chapanas y picarones desde niña. Su madre los preparaba y vendía en el mercado, con lo que logró educar a todos sus hijos. A su vez, doña Elena cuenta que gracias a este saber pudo educar a sus propios hijos y solventar algunos de sus gastos hasta el día de hoy.

Chapanas

Ingredientes:

• Yuca blanca
• Hoja seca de plátano
• Junco
• Azúcar
• Clavo molido
• Canela molida

Preparación:

• Pelar la yuca y rayarla
• Agregar azúcar, clavo molido, canela molida y un poco de azúcar para darle color y mezclar
• Dejar reposar de un día para otro (de la noche a la mañana por ejemplo)
• Al día siguiente, cortar la hoja de plátano en pedazos de aproximadamente 30x15cm
• Poner dos cucharas soperas de masa en medio de una hoja de plátano y envolverla, amarrando con el junco
• Poner las chapanas en una olla con agua hirviendo y cocinar entre media y una hora

Picarones de Yuca

Ingredientes:

• Yuca
• Camote
• Azúcar
• Canela
• Clavo
• Hoja de higo
• Aceite

Preparación:

• Rayar la yuca
• Sancochar los camotes y pelarlos
• Mezclar los camotes con la yuca rayada, agregando azúcar
• Cuando la masa tome color amarillo, se encuentra lista
• Calentar aceite en una sartén grande
• Tomar un poco de masa con la mano, aplanar y hacer hueco en medio
• Echar a freír y voltear para lograr una cocción pareja
• Servir calientes y con miel
• Para la miel, poner en un a olla ½ litro de agua, ½ kg de azúcar, canela, clavo de olor y dos hojas de higo. Cocinar hasta que tome su punto.

Picarones de Harina

Ingredientes:

• Harina
• Levadura
• Aceite
• Anís
• Huevo

Preparación:

• Colocar en una tina la harina blanca, agua de anís, huevo y levadura
• Amasar por aproximadamente media hora
• Batir por aproximadamente media hora, hasta que la masa se suelte de la mano
• Tapar la masa con un mantel blanco por aproximadamente una hora
• Echar abundante aceite en una sartén, y cuando este caliente, tomar un poco de la masa en la mano y con la otra soltar la masa en la sartén haciendo un hueco en el medio. Freír hasta que estén dorados por ambos lados
• Servir calientes y con miel