Doña María Isabel Silva Anastacio (29.07.1947) conoce muy bien la preparación de la chicha de jora. Aprendió a los ocho años mientras ayudaba a su mamá, quien era chichera.

“…tenía 8 años cuando ayudaba a mi Mamá a enfriar la chicha, lavar los utensilios utilizados, e iba observando cada paso que hacía para preparar la chicha de jora, mi Mamita era chichera y viene de familia”

Siguiendo las huellas de sus padres, María se dedicó a preparar chicha de jora y venderla cada fin de semana. También vendía durante la semana a quienes la requerían para preparar la comida o vinagre (mezcla de chicha jora con ají y otras especies).

“Cuando tenía 16 años me acompañe con mi esposo. Luego tuvimos hijos, y en acuerdo con mi esposo decidimos preparar chicha de jora, ceviche y sudado, para ayudarnos con los gastos. Tiempo después dejamos de preparar por que bajo el negocio. Recién hace un tiempo hemos retomado pero solo preparamos chicha y mi hija es la que prepara lo demás.”

Ella realiza el mismo procedimiento para la elaboración de chicha de jora que realizaban sus padres. Sin embargo, señala que ha cambiado las tinajas por las ollas de aluminio. Esto debido a que las tinajas se rajaban frecuentemente y se corría el riesgo de perder la chicha o quemarse al estar moviendo la mezcla en el fuego. Las tinajas hoy sirven solo para conservar la chicha ya preparada.

“A mis hijos si les enseñe a preparar chicha de jora, ceviche, sudado, etc… para que no se pierda las costumbres de mi tierra y recuerden que su abuela fue chichera”

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Implementos
  • Tinajas de barro
  • Ollas de aluminio
  • Vieja ( palo de zapote)
  • Cedazo
  • Cucharon de limeta
  • Bolsa de tela
  • Leña
  • Harina de maíz
  • Harina de pachucho
  • Azúcar
  • Agua

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El proceso
  • Hervir el agua.
  • Paralelamente, batir la harina cruda (maíz finamente molido) y la harina de pachucho con agua.
  • Agregar la mezcla al agua hirviendo, mover y dejar hervir por dos horas.
  • Retirar la olla del fuego y dejar reposar hasta el día siguiente.
  • Sacar el clarito en otra olla y hacer hervir por otras dos horas (recocinado), dejar enfriar y consumir.
  • En otra olla colocar la vieja (palo de zapote para fregar el afrecho)
  • Pasar la chicha restante por el cedazo agregando agua fría.
  • Luego de terminar de colar la chicha, colocar la olla en el fuego y dejar hervir por dos horas.
  • Retirar la olla del fuego y ventear para que se enfríe.
  • Taquear la chicha, pasarla por una bolsa de tela de tocuyo o de sacos de harina.
  • Colocar la chicha taqueada en un deposito para conservarla. Ya esta lista para servir.

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